猪皮下热水煮十分钟，捞出，用刀将皮后面的油脂刮干净，处理好后切成丝，加入花椒粒若干颗，八角一颗，桂皮一小块，葱几段，姜几片，再加入其三倍或四倍重量的水上锅蒸三个小时，或者用高压锅压。猪皮好了以后把所有调料挑出，加入少许胡椒粉，盐，生抽，料酒，放凉后放入冰箱冷藏，第二天猪皮冻就好了。（可以把汤汁和猪皮分开，有猪皮的那一碗冻可以自己凉拌吃，我们用纯汤汁的冻做灌汤包）

首先和面，800克水，500克水揉面，（可以用开水，也可以用凉水，用开水皮软，用凉水皮劲道），揉好面以后醒面一个小时

锅里加入300水，放入1克小茴香，2克花椒粒，2个八角，一小块桂皮煮5分钟放凉，过滤后加入40克料酒

葱40克姜60克切沫，尤其是姜，有条件最好磨成姜泥，加入猪肉馅中，然后将放凉的调料水分多次倒入其中搅打上劲，然后加入蟹黄酱，调入胡椒粉3克，蚝油30克，盐5克（根据自己口味定，不同品牌的酱油咸度不同，需要放的盐量不同），生抽35克，搅拌后再加入切碎的猪皮冻500克，馅料制作就完成了，如果不立马包，最好放到冰箱冷藏

取和好的面搓成条再切成段压扁，用擀面杖擀薄，然后放上馅料包好放到硅纸上（我包的比较丑?）

上汽后上锅蒸10分钟，美味的蟹黄灌汤包就制作完成啦