蒜香小法棍&葡萄干餐包
一种配方 两样味道
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 鲜酵母/酵母 | 6g/2g |
| 水 | 105g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 25g |
| 低筋粉 | 50g |
| 鲜酵母/干酵母 | 1.5g/0.5g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 10g |
| 全蛋液 | 25g |
| 水 | 25g |
| 黄油 | 25g |
| 蒜香黄油酱 | |
| 蒜末 | 15g |
| 黄油 | 25g |
| 盐 | 0.5g |
| 葱花 | 适量 |
| 葡萄干款 | |
| 葡萄干 | 125g |
| 朗姆酒 | 没过葡萄干为准 |
| 黄油 | 25g |
蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法
中种搅拌成光滑面团 室温4小时发酵
如果不着急 可以室温30min 冷藏室发酵12小时
葡萄干款里的葡萄干 要泡好 沥干
中种撕成小块 加主面团里除了黄油和盐的其他材料 搅拌光滑
加入黄油 盐 搅拌出膜
葡萄干款里泡好的葡萄干 这时候也要放入面团搅匀
室温醒发45min
醒发过程中 拌好蒜香黄油酱放入裱花袋 葡萄干款里需要用的黄油也要室温软化放入裱花袋
面团发酵好后 排气 分6份 滚圆 松弛20min
面团拍扁排气
左右向中间折叠 再对折一遍
整理成梭子形 收口捏紧
收口向下 醒发30min面包胚表面刷蛋黄液 中间割口 挤蒜香酱
葡萄干款 挤黄油
葡萄干款可以薄薄的撒一点白砂糖在面包表面
190度 烤箱 烤18min
蒜香的
葡萄干的
