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手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:07 • 阅读：8017
蛋糕总想做点新花样
又不想太复杂
手残做得丑
减糖减油后，味道还是很好

用料

葡萄干若干
鸡蛋4个
牛奶50克
细砂糖30克
低筋面粉50克
玉米油35克
柠檬半个

手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法

  1. 蛋清蛋白分离，蛋清一定无水无油无蛋黄

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤1

  2. 玉米油加入牛奶中，乳化均匀

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤2

  3. 筛入低粉

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤3

  4. 之形搅拌，饭勺很好用?

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤4

  5. 加入蛋黄搅拌，轻柔之形搅拌，不要画圈，不然面粉容易起筋，这个时候可以去预热烤箱了150℃上下管

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤5

  6. 徒手挤了半颗柠檬汁

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤6

  7. 打发蛋清，分三次加糖

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤7

  8. 加1/3蛋白霜到面糊，翻拌手法搅拌均匀，注意不要消泡

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤8

  9. 倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤9

  10. 烤盘垫油纸，放上用水泡过的葡萄干，这一步可以提前做好

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤10

  11. 把面糊倒入烤盘，表面刮平（手残党，怎么都刮不平啊?）

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤11

  12. 上下管150℃，25分钟。密切关注烤色，我不喜欢颜色太深

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤12

  13. 这是出锅的样子，用牙签戳一下没有粘液出来就是好了，放在烤网上晾一晾

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤13

  14. 热气散开，微温的时候，铺一张油纸，然后翻转过来

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤14

  15. 撕下背面油纸的样子

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤15

  16. 借助擀面杖卷起来，定型几分钟

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤16

  17. 切块?手残党不忍直视

    手残党之（减糖减油葡萄干蛋糕卷）的做法 步骤17

小贴士

烤盘铺油纸和葡萄干可以提前做，不要等到面糊好了再匆忙去弄，容易蛋糕消泡。
没有柠檬汁可以用白醋代替。
糖和油的分量我已经减得很少了，口感是微甜有浓郁蛋香，糖太少也会影响蛋清打发。
蛋清分离后，我是放冰箱冷藏再去处理蛋黄糊。鸡蛋是冰箱拿出来的，不用回温。
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