把除葡萄干和坚果之外的所有材料放到厨师机里，2挡和面。

这个面包的含水量低，面团很硬，也不粘手，揉至面团基本光滑，拽一块小面团能拉扯出比较厚的膜。

密封，放在温暖处发酵。

发酵至2倍大，用手指在面团上戳一个洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了。

分割成3个面团，每个重量610g，滚圆，静置10分钟。

用擀面杖把面团擀成长方形，左侧稍微薄一点，撒上洗干净并沥干的葡萄干和各种烤熟的坚果，左侧多留一部分不撒东西，然后从右侧卷起。

卷成圆柱形，收尾的部分压在下面。

3个都卷好后，转移到铺了油纸的烤盘上，放进烤箱进行发酵，可以在烤箱里放一碗热水，用来提高发酵环境的温度和湿度。关上烤箱门，可以干点儿别的事情去了。

等发酵到1.5倍大，用锋利的小刀割口，刷全蛋液。

烤箱预热到160°C，把大列巴放进去，160°C烤40分钟，中途观察上色情况加盖锡纸防止上色过深。

出炉后晾凉，切片，密封，冷冻保存，吃的时候从冰箱冷冻室拿出来用吐司机、平底锅、烤箱、电饼铛等加热。