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琼式(海南)叉烧十五仁大月饼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:08 • 阅读：8051
方子为原创方子，未经许可不得转载！！

用料

叉烧十五仁
叉烧300-600g
夏威夷果100g
碧根果100g
榛子100g
橄榄仁100g
腰果100g
花生100g
巴旦木100g
开心果100g
南瓜子100g
西瓜子100g
葵瓜子100g
黑芝麻50g
白芝麻50g
核桃100g
松子100g
黑加仑葡萄干100g
葡萄干100g
粘合剂
白酒30g
蜂蜜150g
麦芽糖250g
白糖160g
糯米粉(熟)300g
普通面粉(熟)200g
玉米油(热油)300g
麻油30-40g
饮用水200g

琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的做法

  1. 备料1

    琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的做法 步骤1

  2. 叉烧捶扁，撕成丝

    琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的做法 步骤2

  3. 备料2(坚果和果脯切小块但不用切碎，烤箱150/150 40分钟中层烤熟)

    琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的做法 步骤3

  4. 糯米粉和面粉混合炒熟(熟粉状态是松散的那种)，白糖加入熟粉混合搅拌均匀，再倒入叉烧丝、坚果果脯搅拌混合均匀，让坚果及果脯都沾上熟粉，加入饮用水、蜂蜜、麦芽糖、麻油、白酒、热油，戴一次性手套抓不停抓拌均匀，直到看不到干粉为止！

    琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的做法 步骤4

  5. 模具压好后放冰箱冷冻半小时，此时以200/200度 预热烤箱，调制蛋液备好，饼皮的做法www.xiachufang.com/recipe/104379061/

    琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的做法 步骤5

  6. 取出后饼皮表面喷水烤箱200/200烤10分钟定型，烤箱取出刷上蛋液，再以180/180烤10分钟看上色程度，如果上色则转160/160烤5分钟，未见上色则继续180/180烤5分钟

    琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的做法 步骤6

  7. 烤好后，通风放凉后再密封半天，然后封装

    琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的做法 步骤7

小贴士

方子可以做600g月饼6个，馅400g,皮200g(广式皮100g,水油皮55g,油酥45g)
可以做1000g月饼3-4个，馅700g,皮300g(广式皮130g,水油皮75g油酥65g)
可以做75g月饼约60个+


蛋液
第一种刷法:鸡蛋黄+转化糖浆(糖浆大约20g这样)
第二种刷法:鸡蛋黄+转化糖浆混合后提前一天，放冰箱冷藏一天，待混合物颜色变深后再操作
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