黑豆要选颗粒硕大饱满，有光泽，表皮无皱褶的黑豆，豆子不用泡，洗净直接放锅里煮，水要没过黑豆

开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂，煮好的黑豆内无心生

煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分

晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，没有菌粉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些

倒入的面粉和黑豆混合均匀

摊平

最后在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了，

第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时

第四天，发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛，这时候闻的味道是臭香臭香的，这时候就可以取出来了

霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝

洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，我晒了一个下午

晒干后倒入大点的容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可

拌好后就可以装入容器里，我用的是玻璃坛子，陶瓷坛最好

把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了

封坛腌制28天，等不及的半个月就可以吃了，锅里放点油，放点肉末炒起吃，非常好吃下饭

半个月后拿出来装一小碗，锅里放油把姜蒜炒香

再放点肉末下去，放点老抽上色

再放点青辣椒或者红辣椒继续翻炒

再放入豆豉翻炒一分钟就可以出锅啦

一道美味下饭的香辣黑豆豉就做好了