虎皮榛蘑扣肘子（蹄髈）
儿子喜欢吃扣肉，家里正巧有个肘子，平时肘子的做法都吃腻了，突发奇想来个扣肘子试试。南方扣肉都用梅干菜，我独爱我们北方森林产的榛蘑。
用料
| 肘子 | 一个 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱 | 一段 |
| 老抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 耗油 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
虎皮榛蘑扣肘子（蹄髈）的做法
肘子用火烧一下气，泡温水刮洗干净备用
榛蘑泡洗几次，去除泥沙
锅中加入一个篦子防止猪皮沾底
肘子放入锅中冷水下过，烧开打去浮沫，小火煮40分钟
在煮煮肘子过程中，处理榛蘑，将榛蘑攥干水分放在菜板上，蘑菇水先留一会
将榛蘑切碎
准备葱姜
然后炒制榛蘑，锅中下油放入葱姜煸炒出香味，放入榛蘑，调味用生抽，盐，耗油，十三香，加一勺泡榛蘑的水，少干出锅，炒的过程忘拍照了，来个出锅照吧
肘子煮好出锅
趁热擦干水分
趁热抹上老抽
涂抹均匀后晾干表皮
起锅烧油，炸肘子皮
炸到表皮发硬，有些许泡时起锅
将肘子泡入煮肘子的水中，发成虎皮
尽然出虎皮后捞出，用一根筷子插入皮下将皮从肘子上拆下，别问我为什么不用刀，如果你想弄一个完整的
拆出来的皮像个小碗
拆下骨头上的肉
将肉切成小块或薄片
将肉中加入调料，生抽，盐，糖，耗油，十三香，味精等
拌匀
将肉重新酿入肘子皮中
将肘子放入碗中
扣入炒好的榛蘑，
放入蒸锅蒸90分钟，自我感觉越长越好
出锅，将汤汁倒入锅中
除去碗的样子
烧锅，勾芡，老抽调色，香油增香
淋上汤汁上桌
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