牛肉、大葱1、姜1，冷水下锅，漠过牛肉就可以了，说开撇去浮沫，煮30min，记得中途翻一下不然熟的不均匀

想看看有没熟的可以用筷子戳一下，拔筷子出来没有血水渗出来就是熟了，可以多戳几块

拿出来泡一下冷水或者冰水，肉质会更紧实，切的时候也不会烫手

顺着纹路切成这种小条，可以切成你任何喜欢的形状，只是小条更加好上味和也比较好看和均匀

干辣椒泡大概20min

捞出来，带上手套拿剪刀，拿辣椒的那只手一定要戴手套。有一次我朋友帮我剪没带手套，半夜手还辣

我比较懒，可以细心点剪成辣椒丝，我剪成这段，可以用机器打得粗糙点，但是会很辣，有一次我犯懒拿机器打，我的同事辣的不行

锅烧热，加油也烧热

放牛肉进去，炒成这样子，感觉有点焦的，加入蒜2、姜2、花椒、香叶、桂皮、八角炒出香味

加酱油、老抽、白糖、盐、料酒搅拌均匀

加入步骤10的料之后搅拌均匀加这么多的水，一直搅拌直水炒干

大概干成这样子

加干辣椒、辣椒面、花椒粉

搅拌均匀，大概再炒两分钟就可以出锅了。最好回油一晚上才是最好的状态～

步骤10的调料可以提前准备好

步骤16的调料

步骤9的料