鸭腿洗净，沥水。

炒椒盐：炒锅里放入八角、花椒、盐，小火炒至盐变成淡黄色，约4分钟左右。

椒盐不烫手了，就趁热揉搓在鸭腿上。

平铺装入自封保鲜袋或是盖上容器盖，放入冰箱冷藏12-48小时。

会出血水，袋口封紧；八角和花椒可以放在鸭腿背面，这样腌出来鸭腿表层不会有深色附着。

我是24小时后将鸭腿从冰箱里拿出的，当时已经腌出了不少血水。

倒掉血水，洗净椒盐，稍稍沥水后将鸭腿放入卤锅中。放入姜、八角和葱。

小葱没有大葱来凑。

鸭腿第一卤：
①卤锅倒入1500-2000ml冷水；
②大火煮开后继续敞锅煮三分钟，期间撇去浮沫；
③关火，盖上锅盖焖20分钟；
④鸭腿捞出(已经能看出外皮的紧致了)。

鸭腿第二卤：
①卤锅里的水大火烧开转小火；
②放入鸭腿，敞锅煮30分钟(过程很香)；
③关火，盖上锅盖焖1个小时；
④捞出鸭腿。

用凉白开冲一下鸭腿表面，它会更透亮，晾晾水汽。

用保鲜膜一只一只的将鸭腿包紧，放入冰箱冷藏4小时以上。

冷藏后的鸭腿口感嫩滑而紧实，咸鲜入味(第二天晚上它被直接拿出来剁了端上了桌，没拍成切件图?)。

我没忍住，另一只鸭腿当天直接从锅里捞出来就d~u~ang d~u~ang几下剁了吃了。

很鲜很好吃，比冷藏后的更鲜一丢丢，但此时肉质还是松散的，切件不好看，再就是口感紧实度上略有不如。

卤鸭汤千万别倒了，又咸又鲜，丝毫不腥腻，用来下一餐鲜汤面再是舒服不过。任何调味料都不要再加了，有面条和小青菜足矣。

小视频记录。

盐水鸭腿做的很顺利，味道出乎我意料的好味，很开心。

不管是跋山涉水的跑去南京买上一只盐水鸭来吃，还是在家花费二个小时自己做，其实这都是享受生活的一种方式。只要你因此得到内心的平实和期待，就挺好。