八爪鱼去除内脏和牙齿，清洗干净

八爪鱼沿着爪子切开

酸菜切小条。

姜蒜切片，干辣椒和葱切段，酸萝卜可有可无，我是刚好泡了一罐，就拿了几块出来切片。

锅里放水烧至微开，加入一勺料酒，放入八爪鱼，焯水30秒左右就可以捞出。

八爪鱼过一下冰水会更爽脆。

热锅不放油，倒入酸菜煸干水煸香倒出备用。

热锅下油，倒入姜蒜干辣椒和酸萝卜炒香

倒入酸菜，翻炒1分钟左右

倒入八爪鱼翻炒均匀

调个酱汁：半勺生粉，半勺蚝油，半勺生抽，两勺清水，搅拌均匀备用。

倒入酱汁和葱段，翻炒至葱段熟即可，试一下味道，酸菜本身有盐，所以不需要加盐，如果酸菜比较淡的可以加一点点盐。

八爪鱼很爽脆，搭配着酸菜，一大碗饭都不够吃～