猪皮1000克，温水清洗干净

用打火机燎去肉眼可见的猪毛

剪掉猪皮上的印章

猪皮初步处理好再清洗一下

细致的话，可以再撒点配方之外的盐，在猪皮上搓一搓脏东西

先把猪皮焯一下水：凉水入锅，煮大约15分钟（这时候就可以把配料中的料酒、黄酒、八角、香叶、葱、姜，一起入锅），去一下腥臊，并且方便下一步去除多余油脂

煮到筷子能勉强扎透猪皮即可

用菜刀贴着猪皮，刀平着刮掉猪皮上多余的油脂。刮得越干净，皮冻越透彻

猪皮刮干净、洗干净，用剪刀剪成细条（越细越好看）

温水多次清洗，直到洗肉皮的水越来越清澈

锅里加入5升水，肉皮连同大料，一起凉水入锅，水开后，先最小火，煮一个小时。

注意：
1⃣️锅保持微微沸腾，千万别大滚，容易把肉皮滚脓，汤汁浑浊；
2⃣️中间不要去频繁搅动

一小时后，加入盐10克，生抽50克，老抽10克
注意：
1⃣️盐在这里起凝固作用，不可缺少，但也不可过多，因为后期调味的时候还有机会增加咸味；
2⃣️喜欢颜色深的，才需要加入老抽10克；喜欢茶色的，不需要老抽；喜欢纯透明的，生抽老抽都不需要

调料加入后，上色满意，再微火煮一小时，

捞出大料，即可导入容器中

我用方形模具，这样切片更工整

放到10度以下的冰凉的地方或者冰箱，几个小时就能凝固

感受一下动态弹性

5瓣蒜、5克盐、1克鸡精、2克白砂糖，捣成蒜泥，加入20克香醋、20克凉白开、3克香油，就是最常见的蒜水凉拌汁了

洒上蒜水，用葱丝、小米辣点缀，一道精致凉菜就成了

餐桌上的小清新

爽滑Q弹

这是不加老抽生抽的颜色，看起来更透亮