创意馒头之镂空双色刀切馒头
分量:约7-9个,每个馒头胚约75克
室温:8.1度
湿度:39%
室温:8.1度
湿度:39%
用料
中筋面粉 | 400克 |
糖 | 20克 |
干酵母 | 5克 |
食用油 | 14克 |
水 | 210克 |
蝶豆花粉或蓝色素 | 适量 |
创意馒头之镂空双色刀切馒头的做法
色粉之外的材料混合,揉至无干粉颗粒。
将面团均分成两份,每份约320克。一份原色面团揉光滑,另一份加入色粉或者色素揉光滑。
我做的一发,直接过压面机即可。喜欢二发的,这步之后,可以拿到25-27度左右环境发酵。分别过压面机,压至无气泡,表面光滑的状态。
白色面皮上用裱花嘴刻出不同大小的圆形。
蓝色面片表面刷一层液体,将白色面片盖上蓝色面片。
四周切整齐。
喜欢胚大一点的,以宽边卷,喜欢小一点的,以长边卷。
我是以宽边卷的,根据自己喜好吧。卷好的馒头胚。
大致均分。
切开。
放入35度左右环境发酵。
发酵至约2倍大小,按压面团,表面有张力,缓慢回弹。
蒸锅水烧开,上锅蒸约10分钟,关火焖3-5分钟再开盖。
出炉啦
近图
切面
侧面
小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略做调整。
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