韭菜择洗干净，控干水分，切碎。

切碎的韭菜末，加入植物油、香油。
充分拌匀，使油均匀的裹在韭菜末上，如上图放一边。

接着开始揉面。
在面粉里加入刚烧开的水，快速用筷子搅拌均匀，成为雪花片状。
然后加入冷水，不烫手后，揉成面团，揉几分钟变得光滑，得到一个软硬适中的面团。
【注意水不要多，会粘不好揉】
——盖住，醒面15分钟。

将炒熟、切碎的鸡蛋装入碗里备用;
提前用开水烫下的细粉丝，同样切碎备用。

在韭菜里加入鸡蛋碎、粉丝碎、虾皮+盐。
充分拌匀，韭菜鸡蛋馅就做好了

台面撒干粉，揉成一个个小面团，压扁，擀成薄薄的圆片面皮。
将馅放在皮中间，然后将皮折叠，将韭菜鸡蛋馅包在中间。

将收口处的面皮捏紧捏实。
做成平面边，也可以做花边。

如上图折出花边：将面皮沿边缘往上折。
折好以后，这个韭菜盒子就包好了。
把所有韭菜盒子都包好。

锅中开火热油，油热后小火放入韭菜盒。焖一会及时翻面煎，大约4分多钟。
韭菜盒两面呈金黄色即可出锅，酥脆的外皮，鲜美的馅儿，让人一下爱上的美味。