猪肉冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮15分钟。（筷子能扎动就可以了）

煮熟后放凉肥瘦分开，切成小丁。

调味品

调味料除料酒外放入放入碗中，加两勺水搅拌均匀。

香菇洋葱切丁，姜切碎末。

锅中不加油，直接放入肥肉炒出油，（小心有油溅出烫伤）

加入瘦肉，烹入料酒，略翻炒后加入调好的料汁和黑胡椒粉，白糖提鲜，再炒三分钟。

下入姜末，香菇炒熟关火，等温度降下来后放入洋葱。

放冰箱冷藏30分钟，这样油脂会凝固，包的时候好包。

发面

擀成中间厚两边薄的皮。每个皮大概45克。

冷水装锅，盖上锅盖，二次醒发15分钟。

二层醒发后，开中火，水开上汽后蒸12分钟，关火再焖3分钟。

馅料香而不腻，肉块很有嚼劲，再加上香菇洋葱的软滑清香，很有层次感。