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酱焖牛腱子

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:02 • 阅读：8142
看老饭骨做的宫廷御膳房的酱牛肉，我也学着做，第一次尝试这种做法，味道不错，记录一下。

用料

牛腱1 000克
冰糖克
八角个
香叶片
桂皮块
生抽勺
料酒勺
盐克
姜片
老抽适量
黄酒适量

酱焖牛腱子的做法

  1. 小茴香，八角，花椒

    酱焖牛腱子的做法 步骤1

  2. 放入锅里不加油，开小火煸炒

    酱焖牛腱子的做法 步骤2

  3. 清洗牛腱子

    酱焖牛腱子的做法 步骤3

  4. 炒好的小茴香，八角，花椒

    酱焖牛腱子的做法 步骤4

  5. 把筋膜划开，否则热水煮肉会使筋膜收紧，牛肉不容易煮烂入味。

    酱焖牛腱子的做法 步骤5

  6. 划开就行，因为炖好之后要用保鲜膜卷起来，因此我没切断。

    酱焖牛腱子的做法 步骤6

  7. 炒好的小茴香，八角，花椒用擀面杖压碎

    酱焖牛腱子的做法 步骤7

  8. 用竹签在牛肉上扎孔

    酱焖牛腱子的做法 步骤8

  9. 压碎的调料加入盐一起放入牛肉中，搅拌。

    酱焖牛腱子的做法 步骤9

  10. 加清水没过牛肉，泡三小时，我泡了一晚上。

    酱焖牛腱子的做法 步骤10

  11. 将泡好的牛肉血水倒掉，清洗干净表面的调料。

    酱焖牛腱子的做法 步骤11

  12. 冷水入锅煮肉，保持大火，撇去浮沫，注意一点：撇干净浮沫后继续加水，再撇浮沫，反复五次，汤就会很清。

    酱焖牛腱子的做法 步骤12

  13. 撇浮沫

    酱焖牛腱子的做法 步骤13

  14. 一锅清汤

    酱焖牛腱子的做法 步骤14

  15. 锅里加一点油，放入冰糖，炒糖色

    酱焖牛腱子的做法 步骤15

  16. 加一点水

    酱焖牛腱子的做法 步骤16

  17. 小火不停的搅拌，注意安全，防溅到。

    酱焖牛腱子的做法 步骤17

  18. 糖色炒的差不多的时候加入葱姜翻炒，加入温水，糖色就好了。

    酱焖牛腱子的做法 步骤18

  19. 加入调料包

    酱焖牛腱子的做法 步骤19

  20. 捞出牛肉，放入高压锅

    酱焖牛腱子的做法 步骤20

  21. 汤色很清，把汤也倒入高压锅里。

    酱焖牛腱子的做法 步骤21

  22. 需要加的调味料，适合自己口味就好，我是根据牛肉大小，和汤的多少随意加的，原则是宁愿淡了，别咸就好。

    酱焖牛腱子的做法 步骤22

  23. 加入调料包，葱切大段，姜片。

    酱焖牛腱子的做法 步骤23

  24. 高压锅开锅上气后，中火40分钟关火，自然冷却后开锅盖。

    酱焖牛腱子的做法 步骤24

  25. 很软烂

    酱焖牛腱子的做法 步骤25

  26. 用保鲜膜卷起来

    酱焖牛腱子的做法 步骤26

  27. 卷的结实一点儿，放入冰箱冷藏，我是放了一夜。

    酱焖牛腱子的做法 步骤27

  28. 我卷的有点散，切的时候有碎的渣渣。

    酱焖牛腱子的做法 步骤28

  29. 汤汁也别浪费，早上做的牛肉面?

    酱焖牛腱子的做法 步骤29

  30. 太香了

    酱焖牛腱子的做法 步骤30

  31. 牛肉面?

    酱焖牛腱子的做法 步骤31

  32. 牛肉面?

    酱焖牛腱子的做法 步骤32

小贴士

注意：煮牛肉的时候，每次撇干净浮沫后继续加水，再撇浮沫，反复五次，汤就会很清。期间一直开大火?
炖好之后保鲜膜卷起来冷藏，一定卷紧，否则切出来不好看。
牛肉汤不要浪费，第二天早上的牛肉面太美味了。
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