咸口菠菜三明治吐司
?一款微咸清香的蔬菜吐司,做早餐三明治再合适不过了,切片分装冻起来,一周的早餐都有啦~
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方可用于2个250克水立方或者1个450克吐司模具。
老面70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方可用于2个250克水立方或者1个450克吐司模具。
老面70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)
用料
?面团材料 | |
高粉 | 230克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 6克 |
全蛋液 | 40克 |
菠菜 | 80克 |
水 | 48克 |
黄油 | 15克 |
老面 | 70克 |
咸口菠菜三明治吐司?清新健康✅天然色泽的做法
菠菜洗净后加水用料理机打成菠菜汁,如果有损耗加一点水补足克数。
面团材料一起除黄油外全部放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。
打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分2份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司等分3份松弛。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开,拍去边缘气泡。
翻面后两边向中间折叠,用擀面杖擀长,底边打薄。
自上而下卷起,收口在下放入吐司模具。
发酵箱34度,湿度85%发酵至两倍大。
模具八分满。
送入预热好的平炉155/180度烘烤25分钟,出炉震出热气后脱模。
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