菜谱

位置：首页 > 主食

花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:04 • 阅读：7909
其实这个甜面包坯制作挺简单，直接只一次发酵，因为含水量合适，成品也软绵拉丝。

　　但撒了普罗旺斯香草，再夹了北极甜虾、芝士片、培根火腿片及生菜沙拉后，就不止是拥有了超高颜值，摇身一变便充满了欧洲风情，完全秒杀各路汉堡三明治。

　　北极甜虾这次选择的是山姆自有品牌的产品，也是带有一直信任的带MSC小蓝鱼标识，肉质紧实鲜甜，解冻直接吃或加工都拥有非常好的口感。

　　培根火腿片也比一般的美式即食火腿更有嚼感，这样搭配后，每一口都肉香奶香浓郁，又有青菜的清新，像是千军万马在口腔中奔腾。

　　-

　　配方分量为8寸圆模一个。

用料

面团
良润日式吐司粉230克
牛奶116克
奶粉10克
耐高糖酵母3克
全蛋液30克
白糖20克
盐3克
乐荷黄油23克
刷面蛋液10克
普罗旺斯香草1小撮
夹馅
生菜1棵
番茄1只
培根肉片熏煮香肠1袋
芝士片1袋
北极甜虾1袋
沙拉酱1支
番茄沙司1支

花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法

  1. 面团材料中除了黄油、刷面蛋液和普罗旺斯香草外，其他的加一起，揉到扩展阶段，加入软化的黄油揉至完全吸收，收光滑后密封松驰10分钟；

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤1

  2. 均分成8份；

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤2

  3. 分别收光滑滚圆码进垫了油纸的模具内，放进烤箱，底下加一盘开水发酵至2倍大；

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤3

  4. 同时开始解冻北极甜虾；

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤4

  5. 取出面团，160度预热风炉，然后给面团刷上蛋液，磨上普罗旺斯香草；

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤5

  6. 烤18分钟出炉晾凉；

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤6

  7. 把甜虾去头去皮处理干净后，焯一下水，沥干；

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤7

  8. 把培根火腿片煎熟，同时处理好生菜和番茄；

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤8

  9. 用锯刀把每只面包从中间切一刀，保留不切到底；

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤9

  10. 先夹上生菜打底，再在中间放入番茄，然后在番茄的一边夹上火腿片和芝士片，另一边夹上甜虾，最后挤上沙拉酱和番茄酱，花环即成。

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤10

  11. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  12. 成品1

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤12

  13. 成品2

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤13

  14. 成品3

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤14

  15. 成品4

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤15

  16. 成品5

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤16

  17. 成品6

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤17

  18. 成品7

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤18

  19. 成品8

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤19

  20. 成品9

    花环沙拉三明治面包（一次发酵）B96的做法 步骤20

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 夏天要特别注意控制面温，我是直接给厨师桶穿上冰袋，若没有，可以先把液体材料混合冻成冰渣状的流体，可以减缓升温速度；
△ 这个面包不要求无锯齿的手套膜，黄油完全吸引收能扯出薄膜即可；
△ 平炉也差不多是这个温度，但不同的烤箱脾气不同，温度和时长仅供参考。
相关新闻