鲜虾8-10只

鸡蛋4个

将虾壳、虾头剥掉，虾肉和虾壳、虾头分离备用

将虾开背一分为二，同时去除虾线

按顺序将虾肉内加入少量食盐（1克左右）少许胡椒粉，用手抓均后加入一勺淀粉再次抓均备有

凉锅下入虾壳、虾头中小火煸炒

煸炒出鲜虾味后加入清水中火烧开1分钟，加适量盐调味（食盐的量为你平时做菜用量的一半，蛋液内不另加食盐，本汤内食盐一次性加够），清水量是蛋液的1.5倍（烧开后的水蒸发和虾头、虾壳的水损耗，最后所剩水的含量约1.2倍）

将烧开的虾汤进行固液分离，虾汤备用

鸡蛋打入器皿中并打散

蛋液内加入适量葱花和胡椒粉，少许花生油（约5克）搅拌均匀备用

将过滤好的虾汤汁（虾汤汁较热状态）均匀的溶于蛋液并同时搅拌混合液体（蛋液和虾汤的比例1:1.2）

由混合好的蛋液内取出适量（一次性纸杯的一杯）备用

蒸锅加水、放屉

将搅拌均匀的蛋液冷水上锅蒸

蒸锅上气后中小火蒸5分钟

蒸5分钟后，蛋液表面微微固化

将腌制好的虾肉均匀摆放于蛋液上方

将预留的蛋液均匀的淋洒在虾肉之上

盖盖小火继续蒸5分钟（如果蛋液量大，适量增加2分钟）

将蒸好的鲜虾水蛋出锅

起锅加入少量花生油（约15克）加热至油微微冒烟即可

小葱洗净切成小段放入碗中，将热油快速倒入碗内，烹出葱香味

将适量生抽倒入葱油内（适口味调整适量，本人用量葱油和生抽比例2:1）

最后将调好的葱油汁淋洒在蛋羹上

味道就不用说了，看看这鲜香细腻入口即化的蛋羹，馋了吧！