第一步煮米饭?2合米330g➕330g左右水，其实就是电饭锅正常水量煮米饭就可以了，有寿司饭功能的就用寿司饭功能煮。做寿司的米，要短粒米，有嚼劲有黏性又有弹性，一般都是用日本米（即越光米），我家一直吃五常的稻花香大米，这两个米种都是数一数二的好吃?所以我也不需要特地再买做寿司的米《⚠️泰国米是肯定不行的》此处煮饭的时候放不放海带随便，有就放一片海带没有就省略

第二步准备寿司醋：苹果醋6大匙+1大匙味淋+3大匙糖+1/2茶匙盐，提前做好寿司醋，让糖充分化开?《寿司醋可以用直接买来的，也可以自己调制，可按自己喜好，很多好的寿司店都有自己的秘方㊙️比如加点橘子皮柠檬皮海带什么的，我就用家里常备的基础调料调配的，对我来说非常方便，也自成一派》

2合生米共330g+水煮出来大概660g米饭乘热➕6大匙上面的自制寿司醋拌匀冷却备用，上面可以铺一块纱布以防米饭干燥，这些米饭可以做反转基础卷（1/2张紫菜包的中卷那种）7-8个《半张紫菜的用米饭80g，一张紫菜的用米饭150g仅供参考》

做寿司卷我们需要寿司竹帘，做反转卷（米饭在外）的时候，为了防止米饭黏在竹帘上，先用保鲜袋把竹帘套起来，或者用保鲜膜把竹帘包几层

这是一张紫菜，注意有光面和哑光面，哑光的一面铺米饭

需要做中卷的时候，顺着切割印对折，把紫菜裁开

基础反转卷：1/2张紫菜+80g左右醋饭全铺平，撒上黑白混合芝麻后反转⚠️反转《米饭在外面，紫菜在里面的卷叫做反转卷，一般就是美式寿司标志》紫菜上放刀豆（芦笋或1/6根黄瓜条）、蟹肉棒、牛油果、也可加一点奶油芝士，用竹帘卷起来，尽量押紧。基础卷做好以后，我们就可以来装饰了，包的东西可以变化，但是为了简单起见，我的美式寿司都用基本同样的基础卷。⚠️准备一碗清水，拿米饭铺的时候把手湿一下，这样米饭不至于都粘在手上

1、?火山卷：基础卷切8段，俩俩平铺在盘子上。水煮熟过的扇贝+真蟹肉或蟹肉棒+水煮熟的虾或龙虾拌入以上1/3重量的蛋黄酱+1大勺masago鱼籽拌匀，烤箱450F烤10分钟后，有点上色了，就可以堆放在基础卷上，撒上黑白芝麻装饰，火山卷就??（此处的海鲜有什么用什么，开水入锅1分钟左右煮至8成熟后使用）

2、辣金枪鱼卷?基础卷如上一样，卷好后不切，堆放好辣金枪鱼以后再切。堆放的辣金枪鱼做法我日后再写

3、毒蛇卷?基本卷如上一致，卷的时候，将买来的烤鳗鱼烤箱450F烤5-6分钟，卷做好后盖上鳗鱼、包上保鲜膜切段装盘，洒葱花、芝麻、天妇罗碎粒，刷鳗鱼酱或用其它日式酱油酱料代替⚠️烤鳗有大小级别，如果买的鳗鱼是小号中号的，就直接整条盖在基础卷上，吃的比较过瘾一些

4、青虫卷做法如下⬇️

先做基础卷：青虫卷的基础卷用整张紫菜，150g米饭如图铺平（有一端2cm左右不要铺米饭）洒masago鱼籽

50g天妇罗粉+80g清水做成浆糊炸软壳蟹或大虾?

这是炸好的软壳蟹，对半切开

反转，在没有米饭的那头放天妇罗炸软壳蟹（或天妇罗炸虾?需要2个，尾巴朝外）（软壳蟹一切二叠放）、生菜、蟹肉棒、洒一点鳗鱼酱（或okonomi酱或takoyaki酱）用竹帘，从没有米饭那头卷起

卷紧

准备半个牛油果?切薄片

铺在基础卷上面，盖上保鲜膜，再用竹帘押紧

隔着保鲜膜用锋利的刀切段，再撕掉保鲜膜装盘，用刚才的酱料、芝麻装饰，有三文鱼籽的也可用三位鱼籽装饰

每次都是急着开动，照片总是不完整

5、豆皮寿司算是日式寿司、为了摆盘多样性，我有时候也会做一些豆皮寿司和军舰寿司。豆皮寿司的豆皮有卖调味好的，可以冷冻保存，随吃随取，把醋饭放进去就可以了⬇️下图是我买的这种调味豆皮，4个一小包*4包，平时放冷冻，取用非常方便（关于军舰寿司有空再写见谅）

豆皮寿司用的豆皮包装长这样⬆️取用非常方便，日本超市有售

做豆皮寿司的时候还需要这样一个工具，叫做军舰寿司模具，把醋饭放在里面押紧，按压式脱模，非常方便，然后就把这一格醋饭放进豆皮包里就?️

最后，不要忘记弄一碟配寿司的腌渍姜片，亚洲超市冷藏柜那边应该都有?还有，没有生鱼片的美式寿司卷，蘸不蘸酱油无所谓的，更不用说绿芥末wasabi了。有生鱼片的寿司?记得只把鱼片蘸一点酱油wasabi⚠️米饭不要蘸酱油

还是忘记一点，味增汤冲一碗才算“寿司餐”流程走完了

最后的最后，?️自制抹茶冰淇淋?才算完美?吃个寿司套路很多，归纳一下，除了寿司，还需要腌渍姜片、味增汤、抹茶冰激凌??