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江湖菜火爆双脆

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:56 • 阅读：8017
很出名的一道江湖菜哟！酸辣口感 让你欲罢不能！哈哈哈哈?

用料

鸭胗2个
猪腰1个
泡椒红美人3个
泡椒小米辣4个
泡姜3块
大葱1根
小葱2根
韭菜花100克
青花椒20粒
白酒1勺
豆瓣酱1勺
大蒜2瓣
生抽1勺
醋1勺
淀粉2勺
白胡椒粉1勺
鸡精1勺
辣椒粉1勺

?江湖菜火爆双脆的做法

  1. 猪腰对半剖开 把中间骚味最重的白色和深色组织剔除 哈哈哈 老板很热心的帮我处理了

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤1

  2. 鸭胗切花刀 先横切再竖切 不要过厚 不容易炒熟

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤2

  3. 猪腰也切成花刀

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤3

  4. 用姜葱水泡十分钟以上去腥 记得加一点点的高度白酒 有奇效

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤4

  5. 把泡椒泡姜切好 拿一半的泡姜和小米辣剁碎

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤5

  6. 泡好后拿水使劲冲洗 直到水变得清澈 捞出控水 加 剁碎的泡椒泡姜末 蒜末 白酒几滴 盐 豆瓣酱 辣椒粉 白胡椒粉 淀粉抓拌均匀码味

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤6

  7. 韭菜花切五厘米左右小段 大葱小葱切段都装一起

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤7

  8. 加泡姜泡椒 鸡精 青花椒 生抽 醋

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤8

  9. 二勺菜籽油 一勺猪油 烧热 爆炒系列的菜油温一定要高才能快速的炒熟

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤9

  10. 下码好味的腰花和鸭胗快速翻炒15秒左右 炒到腰花全变色

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤10

  11. 下配菜再翻炒数秒左右 韭菜花熟了即可

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤11

  12. 勾芡 汤汁收好就关火 一定要快 炒久了就不脆咯

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤12

  13. 装盘 开吃了 至少三碗米饭 天呐！太好吃了?

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤13

  14. ?

    ?江湖菜火爆双脆的做法 步骤14

小贴士

高度白酒炒制这道菜绝对比料酒效果好喔 比如二锅头 牛栏山 江津白酒什么的。
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