准备好调料。小土豆对半切开，不用去皮，这样煮不散。

鸭肉用清水泡半个小时，多换几次水，把血水泡出来吃着不会有腥味。再冷水下锅焯水，焯好水清洗干净。

铁锅烧，倒适量的油，再把油烧到冒烟，这样一点都不会粘锅。把鸭肉倒进去煸。

大火煸炒到每一块鸭肉都焦黄。

沿着锅边撒入白酒，两三勺的量。

白酒挥发带走所以异味。再次炒干。

转小火，放入葱姜及红油豆瓣。

炒香炒出红油。

再把香料放进去炒香。

小火炒香所有调料。小心糊底。

倒三勺生抽酱油进去。

再来一罐啤酒。

大火烧开汤汁后转小火慢慢炖。需要二十分钟。

时间到把大蒜和土豆海带放进来。

这时候汤的量刚好和肉持平。

盖上盖子继续用最小的火焖煮。不需要翻炒，热蒸汽会把土豆和海带蒸熟的。再煮二十分钟。

一直用最小的火煮的话水分不会挥发太多，在最后的时候翻炒翻炒，大火把汤煮到你想要的量。调料很咸，基本不用再放盐了。

土豆都煮软了，可以用筷子插的动了就可以出锅了。

土豆带着皮煮不化，内里软软的。