清水浸泡半小时左右（期间换水一次）

调味料们

冷水下锅焯水，加些料酒去腥。
煮开后拿出鸭腿，用温水冲净。

热锅加少量油煎香鸭腿，鸭皮先朝下煎出鸭油，再翻面煎，两面煎至略焦黄即可出锅。

锅内留底油，爆香葱姜蒜，再下大料冰糖，注意火候小些，炒出糖色。

下煎好的鸭腿，鸭皮朝上，便于入味。加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐（少量或不加）、水，料汁以将将没过鸭腿为宜，边加料边尝味道边调整，合适为好，毕竟众口难调。

大火烧开，盖盖小火焖煮一小时以上。

顺手煮几枚鸡蛋，剥壳后，表面划刀备用。

炖煮期间记得开盖观察料汁，以防烧焦。顺便用汤匙浇淋料汁，同时加入熟鸡蛋。

一小时左右，用筷子戳鸭腿最厚处，如能轻松戳入，就将鸡蛋先盛出，开大火收汁。

装盘（bī）