菜谱

位置：首页 > 自制食物

全麦果干种子面包(免揉冷藏发酵)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:35:27 • 阅读：7906
配方改编自厨友MonicalFolson的全买蔓越莓软欧(免揉)，感谢❤

免揉配方对于在外上学的我真的是比较省事，冷藏发酵的面包或许更细腻？
这边大多是中筋粉(all purpose flour)...
尝试之后发现中筋粉(普通面粉)做面包也是OK的嘿嘿。。

^O^配方含水量比较高，用高筋面粉替代中筋面粉的时候可以多加10g水噢~

^O^果干和种子可以换成自己喜欢的，果干如果很干燥，可以提前泡水，加进面团前一定要沥干(擦干)水分~

面包?出乎意料的柔软~
用了红糖，所以切面看起来颜色比较深^O^

用料

中筋面粉(普通面粉)150克
全麦粉100克
水160克
油(液态，我用了夏威夷果油)15克
红糖20克
盐2克
活性干酵母1-1.5克
果干(我用了混合果干)15克
种子(葵花籽，南瓜籽。。)15克

全麦果干种子面包(免揉冷藏发酵)的做法

  1. 材料(除了果干，种子)全部混合成团
    注意酵母不要直接接触糖和盐
    *酵母也可以先用配方里部分的水溶解活化

    拌匀后分次加入果干和种子，成团

    全麦果干种子面包(免揉冷藏发酵)的做法 步骤1

  2. 常温发酵两小时左右
    期间每半小时用刮刀从下往上折叠面团

  3. 最后入冰箱发酵一晚上
    我的大概发酵了12个小时左右

  4. 拿出冰箱回温

    分面团，分成自己喜欢的重量，我分了6个，每个大约87g

    松弛15-20分钟

    全麦果干种子面包(免揉冷藏发酵)的做法 步骤4

  5. 松弛后整形
    入烤箱进行最后发酵约1小时。

    可以盖一块湿布(薄一点。。不然会压到面团影响发酵)，或者用喷壶时不时喷水，防止面包表面干燥。
    *也可以底下放碗温水，但我觉得这个方法不如盖布和喷水。。

    全麦果干种子面包(免揉冷藏发酵)的做法 步骤5

  6. 烤箱预热220度

    撒粉，装饰，割道口~

    全麦果干种子面包(免揉冷藏发酵)的做法 步骤6

  7. 200度烘烤约15分钟，至表面金黄

    烘烤时间根据烤箱和面包大小调整哦~

    怕上色过深可以中途表面盖锡纸^O^

    全麦果干种子面包(免揉冷藏发酵)的做法 步骤7

  8. 出炉后震烤盘
    稍微凉凉几分钟，开吃^O^

    热的面包最好吃^O^

    温热的时候可以保险带密封保存~吃的时候微波炉加热10-20s
    个人更喜欢直接冰冻，感觉更容易锁住水分~

    全麦果干种子面包(免揉冷藏发酵)的做法 步骤8
相关新闻