拆蟹。将蟹黄蟹膏和蟹肉分开，保留蟹盖。你不仅需要好工具，更需要很多跟多爱和一部好剧。这一步耗时2小时甚至更多。

生姜搓蓉或者切极细极细的沫

在锅中加入没过所有食材到油，加热直到8成热。放入蟹盖，炸出香味。

把蟹盖捞出，放入蟹膏蟹黄，中小火慢慢炒。如果有白色泡沫去除。这一步不需要太久，不然蟹黄容易老，变得很硬。

然后加入蟹肉和姜沫，白胡椒 不要太多只是为了去腥味，盐和糖

炒到油炒成透亮的金黄色就好啦，然后可以关火了。

关火后从锅边加入适当的醋，这是点睛之笔，搅拌均匀就好了。

拌热饭，葱油面，或者蒸蛋放点都是美味。