海盐芝士柠檬小餐包(低糖版)
失败N次再继续,记录成功的配方,方便自己日后操作…
PS:怕酸的,夹心的酱放多点糖哦。
用料
主面团 | |
高筋面包粉(金像牌) | 250克 |
鸡蛋(小) | 约30-40克 |
淡奶油 | 65克 |
纯牛奶 | 75克 |
柠檬皮 | 1个 |
蜂蜜 | 16克 |
玫瑰海盐 | 4克 |
燕子牌耐低糖酵母(小糖的用耐低糖发酵真的好很多) | 3克 |
提前软化的黄油(后放) | 15克 |
海盐芝士柠檬酱(夹心部分) | |
蛋黄(大蛋黄)1.5个) | 约25克 |
低筋面粉 | 20克 |
纯牛奶 | 160克 |
白砂糖(或代糖) | 20克 |
柠檬汁(后放) | 15克 |
芝士碎(提前软化) | 适量 |
玫瑰海盐(吃不惯咸的,可不放) | 适量 |
海盐芝士柠檬小餐包(低糖版)的做法
洗干净柠檬表皮,搽干净,用柠檬丝刨,刨出一些柠檬皮备用。
加入16克的蜂蜜,搅拌均匀,放置20分钟左右备用。
把除黄油外的主面团所有材料(包括上面做好的柠檬蜂蜜),称好,放进厨房机的盆里
先开1档搅拌约1分钟,至面团揉成一团
转2档继续搅面2-3分钟,至面团光滑。
再调3档,继续搅面7-8分钟。
等待的时候可以称好提前软化的黄油。
3档搅面到可以初步出膜。
加入黄油。
先2档搅拌,至黄油融合面团。
再转4档,继续搅面5分钟。
再转6档,搅面3分钟。
直到可以出薄薄的膜。
这样就可以了。
把面团取出,揉光滑,放进发酵盆,第一次醒发45分钟(发至2倍大)
烤箱买了很多年后才发现原来烤箱有发酵功能,发酵就更方便了!等待…
在等发酵的时间,我们做海盐芝士你柠檬酱,把除柠檬、芝士的其他材料放进盆里,用手动打蛋器搅拌均匀。
过筛一遍更细腻。
把过筛好的面糊倒入不粘锅里。
开中小火(我电陶炉1500瓦),全程不停搅拌,防止粘锅。
直到像这种糊糊状,后转小火(我电陶壶500瓦),继续搅拌。
直到这种糊状,关火,加入准备好的柠檬汁。(可以现榨柠檬汁,也可以买烘培用的柠檬汁)
搅拌至这种顺滑的状态就可以。
加入芝士碎、适量的海盐,继续搅拌均匀。
搅拌均匀后,套上保鲜袋放一旁冷却备用。
面团发酵至两倍大,用手指搓个洞,不回缩,就发酵好了。
把面团分成16份,醒面15分钟。
醒面后,这样每个面团加入做好的海盐芝士柠檬酱,包包子的包法,包好就可以。
放上宝贝的手法。
揉成光滑面团,放到28*28的烤盘上,个与个之间记得留位置,二次发酵还会发大的。
刷上一些高筋面粉。
放入烤箱二次发酵,45分钟。
发酵至两倍大了,拿出来,调烤箱上下管,上管170度,下管180度,预热烤箱。
上管170 下管180 ,烤25分钟。
好治愈,第一次主意看火。大概5分钟左右,表面就上色了,这时候放个锡纸,继续烤。
新鲜出炉。
看着就好吃? 这次面团发得很好。
认真看,一步步跟着做起来哦。
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