蛋清蛋黄分离，蛋清要放入无油无水的容器中，蛋黄搅匀

蛋黄中加入牛奶和油搅匀，再筛入低筋面粉翻拌均匀（可以使用后蛋法：牛奶里加入油，用手动打蛋器搅拌至乳化，然后筛入低筋面粉拌均匀，再加入鸡蛋切拌均匀）

蛋白打发，糖分别分三次加入
①打发时加入三分之一的糖 ②打发至出鱼眼泡时加入糖继续打发
③打发至用打蛋器轻划过蛋白面时有明显的痕迹时加入剩下的糖 打发至如上图那样，能够倒立的小尖角状态

打发好的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀，边转动盆边翻拌

翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

翻拌好后（模具中刷点油）倒入模具中（我用的是6寸的）倒入后，拿起模具震几下，把蛋糕糊的气泡震出来，然后铺上保鲜膜，膜上扎几个小洞

水烧开上锅蒸20-25分钟（中小火），关火后焖五分钟，拿出后迅速揭掉保鲜膜，倒扣放凉

来自于厨友分享
①湿性打发适合做天使蛋糕
②中性打发分两种：偏湿的提起打蛋器会有一个比较短和弯着的尖尖垂下来，适合做蛋糕卷；偏干的提起打蛋器会有一个更短的和慢慢往下弯着下垂的尖尖，适合做轻乳酪
③干性打发适合做戚风蛋糕
④打发过了的蛋白就不能再继续打发了，一般这种状态会使蛋白霜出水呈粗絮的状态，不能再使用了，只能重新取过蛋白来打发了