1.
豬肺灌水沖洗5分鐘以上（豬肺上搓孔方便血水排出）洗到豬肺內的血水都洗乾淨，大腸剪開加鹽巴白醋搓洗出黏液，用清水洗淨加入鹽巴 白酒抓洗（可再加小蘇打粉可以破壞組織滷製時可更快熟透），清洗乾淨。帶皮豬肉川燙切塊放入鍋中燒煸出多餘油脂備用。

蔥切段生薑切片、蒜頭剝殼一半切蒜末、香菜切小段。準備香料洗乾淨瀝乾水份備用。

2.
起水鍋放入薑片蔥段米酒，放入豬肺川燙需要15分鐘以上過程中需要一直撇除浮沫，川燙大腸。放入砂鍋中備用。

3.
鍋中加少許油煸香香料取出放入沙袋。

4.
鍋中加油放入一半的蔥段、薑片、蒜頭，炒香 黃醬加水拌均勻倒進去，放一大勺米酒。

5.倒入砂鍋內，加水沒過肉類食材，放入剩下的蔥段薑片蒜頭，放入豆腐乳汁一勺、鮮豆豉、醬油一勺、香料包。

6.中火煮滾轉小火燉1.5~2小時，燉好後關火繼續蓋鍋蓋燜時間越久會越入味。

7.取出切片擺盤灑上蒜末淋上薑汁在灑一次蒜末，灑上香菜。

鍋中加油煸香乾辣椒，把辣椒油淋上去即可。