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牛肉汉堡

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:12 阅读:7906
直径11cm的汉堡模6个份

用料

汉堡胚:
火龙果汁65g
市售原味酸奶75g
全蛋液50g
全麦面粉50g
高筋面粉250g
酵母2g
2g
黄油20g
细砂糖20g
牛肉饼:
牛肉馅300g
3g
3g
黑胡椒粉2g
迷迭香2g
鸡蛋2个
胡萝卜碎35g
洋葱碎35g
面包糠20g

牛肉汉堡的做法

  1. 将火龙果用搅拌机打成汁备用

    牛肉汉堡的做法 步骤1
  2. 除黄油外所有材料放入搅拌桶打至面团光滑,加入黄油(冰箱刚拿出的就可以用,夏天做面包的黄油可以不必软化),再继续打至面团完全扩展,也就是出膜状态,面团取出滚圆盖上保鲜膜基础发酵到2.5倍大

    牛肉汉堡的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团排气平均分成6份,盖上保鲜膜松弛15分钟

    牛肉汉堡的做法 步骤3
  4. 再次排气滚圆,收口朝下放入汉堡模,面团中心处抹一点水,沾白芝麻,最后发酵至2倍大

    牛肉汉堡的做法 步骤4
  5. 烤箱中层175度烤20分钟,烤到第5分钟就盖锡纸,不是最后5分钟

    牛肉汉堡的做法 步骤5
  6. 取出后放至烤架上晾凉后密封保存(我们一次吃3个,另外3个就冻起来)

    牛肉汉堡的做法 步骤6
  7. 牛肉馅加盐,糖,迷迭香碎和黑胡椒粉先搅匀

    牛肉汉堡的做法 步骤7
  8. 分次加入打散的鸡蛋液,每一次都让牛肉馅吸收了蛋液再加下一次

    牛肉汉堡的做法 步骤8
  9. 加胡萝卜和香葱搅匀

    牛肉汉堡的做法 步骤9
  10. 最后加入面包糠

    牛肉汉堡的做法 步骤10
  11. 继续搅至肉馅上劲儿有粘性

    牛肉汉堡的做法 步骤11
  12. 分成6份揉圆压成饼,中间压凹一点,比一下比汉堡坯稍大一圈,因为肉饼熟后会缩小一些

    牛肉汉堡的做法 步骤12
  13. 平底锅放少量油,中火加热,肉饼煎至两面焦黄,每面用时约3分钟,具体操作还要根据自己的火力来,一定要煎熟,汉堡坯对半切开,锅里抹一点油把面包切面煎到金黄
    准备酱汁:两大勺番茄酱、一大勺生抽和一小撮糖和适量黑胡椒粉混合,煮到浓稠,关火,把已煎熟的肉饼放入锅里裹上酱汁(我只用3块肉饼,如果一次用6块,酱汁就增加一些,这个不太严格,味道适中,量够用就行。当然也可以用任何自己喜欢的酱汁,这只是个参考)

    牛肉汉堡的做法 步骤13
  14. 开始组合:酱汁不会完全裹在肉饼上,边上会有些多出的,用毛刷蘸酱汁刷在面包上,放上喜欢的食材和肉饼,再盖上另一片面包即成

    牛肉汉堡的做法 步骤14
  15. 肉饼如果-次用不了6块可以在拌好馅压成饼那个步骤,用油纸隔开叠起来放然后放入保鲜袋系好,冷冻,下次煎之前提前取出放冷藏室化冻,我是一次都煎出来,第二天就吃掉了。

    牛肉汉堡的做法 步骤15

小贴士

*面团要根据自己面粉的吸水性适当增减液体,以揉出的面团柔软不粘手为准,温度和时间也是要根据自己烤箱灵活调整,一定要及时盖锡纸,不然分分钟上色