新鲜的苋菜，取叶子，清洗干净。

热水焯一分钟左右。

倒出，挑出叶子，只留苋菜水，晾凉。

取50g绿豆淀粉。

加入等量的50g苋菜水，淀粉与水的比例是1比1，搅拌均匀。

锅内加入200g苋菜水，是绿豆淀粉的四倍，少许盐，大火烧开后转小火，将调好的淀粉水倒入锅内，慢慢搅拌一分钟左右，倒入盆内，晾凉后放冰箱冷藏两小时以上。

已经成型的粉色凉粉。

将凉粉倒扣在案板上。

切成自己喜欢的形状。

黄瓜切丝，摆盘。

蒜切碎。

浇上自己喜欢的料汁。

一盘美美哒粉色凉粉，赏心悦目。