香干切薄片，切絲。

蝦剝殼，背部開半不切斷，炒的時候就能卷成蝦球。

芹菜切段。可以用西芹，味道也會很搭。

另外要準備的是蒜蓉，我這裡用的是事先煎好的蔥蒜蓉。如果準備生蒜，在起鍋後先爆蒜蓉也是一樣的。

蝦殼粉，是把剝完的蝦殼，烤脆烤焦之後，研磨過篩，得到的粉。

這個是自製的，跟蝦一起做菜可以增加風味，也幫助消化蝦肉。畢竟是海鮮，有些人腸胃消化能力不行的，吃進去就是負擔。

蝦殼和蟹殼一樣，都可以制過之後食用，具有藥性。以後再做菜譜具體說明。

點火起鍋，放油。用豬油更香~還帶點豬油渣。

爆香蒜蓉，然後放香干，煸炒一下。這個時候可以加少許鹽，香干會更入味。

在鍋邊把蝦殼粉用油爆香。

倒入蝦肉，翻炒。

蝦肉變色以後就可以撒入切好的芹菜，洒魚露調咸度。翻炒兩下馬上可以關火了。

這是細芹菜，最後加入，而且要快起鍋。如果是用西芹，那就要先炒西芹再放蝦肉。

裝盤，配上一碗香噴噴的芋頭米飯。

飲食滋味，吃得美了就是營養。