这是敲下来的橄榄，有点破皮，不想浪费，拿来做腌橄榄。洗净沥干水份，把破皮的去掉。

三斤橄榄配一斤粗盐（老人家传下来的配方）。

南姜末。有新鲜的用新鲜的更好，味道更香。

石臼里放几颗橄榄。

加粗盐，南姜，一勺清水。捣碎，捣匀。据我外婆说，加了水之后得捣至少100下。把水和橄榄汁充分混合。

橄榄捣好后放进干净的，无水无油的玻璃瓶里。压紧实。

封口处把南姜末和粗盐压在表面。

密封储存。

放阴凉处储存。做好的时候就可以直接吃或是焖鱼，也可以等两三个月后。

新鲜橄榄糁煮鱼。