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奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:12 • 阅读：8071
继续法国面包做起，天气渐热，室温不好把控，观察面包发酵时间和情况如为重要。可是就是喜欢法国面包的口感，不能自拔。

小巧的外表内心深处十足料，奶酪，腰果，葡萄干，口口层次丰富。

这一次挑战无水版本，原方出自吉野精一匠师，我在用水的部分调整改变为脱脂牛奶，比例比原水多10%，此法易上手，推荐尝试。此方出4颗面包。

用料

法国T55面粉155克
高筋面粉45克
脱脂牛奶75克
鸡蛋1个
细砂糖5克
盐3克
无盐黄油25克
酵母3克
葡萄干10颗
奶酪1块
腰果8颗

奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法

  1. ✏️葡萄干洗净，生腰果去皮烘培一下

    奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法 步骤1

  2. ✏️除黄油酵母外，混合均匀揉面，1档10分钟

    奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法 步骤2

  3. ✏️加酵母后继续一档5分钟

    奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法 步骤3

  4. ✏️加黄油后转2档高速揉8分钟至出手膜

    奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法 步骤4

  5. ✏️测试面团温度，以26度为最好，我家开空调做的24度。

    奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法 步骤5

  6. ✏️第一次基本发酵1小时

    奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法 步骤6

  7. ✏️切割50克一个面团

    奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法 步骤7

  8. ✏️手揉圆

    奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法 步骤8

  9. ✏️裹馅

    奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法 步骤9

  10. ✏️整形，最后发酵1小时

    奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法 步骤10

  11. ✏️150度上下火25分钟即可

    奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法 步骤11

小贴士

?轻拍排气
?随时观察面团状态
?面团很软，不要加太多干粉在最后裹圆
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