泡芙面团
牛奶，水，转化糖浆，盐，黄油混合液体加热至沸腾，筛入面粉（没有T45面粉用低筋或者中筋面粉都可以，其实做泡芙对面粉要求不是那么高）混合继续中小火加热，保持搅拌直到锅底有层白色的膜。然后放入盆中用K浆搅拌降温，直到体温时加入鸡蛋，到这种状态。
这里大师要把面糊冷藏一夜之后使用。

绿色酥皮
除了开心果剩下的混合到一起，擀平后冷冻，拿出来表面刷蛋白，撒开心果碎，用擀面杖压实后冷冻，用时切割成合适大小。

175℃烤50分钟左右

开心果果仁糖
水和砂糖制作焦糖，浇到开心果上，加入海盐，打成酱。

开心果膏
混合所有打成酱

基础奶油
牛奶和淡奶油放入锅中
砂糖与吉士粉混合放入蛋黄中，再加入过筛的面粉和一些凉牛奶
加热牛奶和淡奶油沸腾后慢慢加入上步混合物中，制作成吉士酱。
关火后加入可可脂，吉利丁，马斯卡彭，黄油，混合均匀后均质。
用保鲜膜包裹后冷冻。

黄油奶油
牛奶+砂糖+蛋黄 制作英式奶酱（85℃）
黄油室温软化，先用K浆打散，再用打蛋器把黄油打蓬松
英式奶酱降温到体温与黄油混合继续打发
制作意式蛋白霜，糖水118℃时冲入打发的蛋白中。
与上一部奶酱黄油混合。

基础奶油，开心果膏，开心果果仁糖，黄油奶油都制作好后
先将基础奶油从冰箱拿出，用打蛋器打顺滑，之后加入开心果果仁糖与开心果膏，搅拌均匀备用。
再将放入冰箱的黄油奶油用打蛋器打顺滑，中间可能会出水，没关系一直打或者用火枪加热打蛋盆，就可以顺滑。
再与上一部混合均匀，开心果果仁糖奶油就制作好了。

开始组装
从中间切开

先加一层奶油霜

再加入果仁糖

加一层开心果

再挤一层开心果奶油霜

再在奶油霜中间挤入些开心果果仁糖

完成

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