桂鱼一定要从鱼肚打开，清洗干净

从鱼鳍后面斜刀切下鱼头备用

中间分开，至尾部留一点不要彻底分开

剔除中间脊椎骨，鱼?比较滑当心手

剔除中间脊椎骨

剔除鱼肚子上的刺

剔完后如上

两边鱼肉交叉改花刀，要深，接近鱼皮，但不可以划破鱼皮，改花刀是一个技术话，要小心，注意，

两边都要改花刀要交叉改花刀

花刀改完以后要冲洗一下，此时的改过的花刀，鱼肉均匀分布颗粒成型，煞是好看。

葱姜蒜拍碎，切一切，放进碗里，蛋黄，打进碗里，

添加料酒

加胡椒粉，别忘记来点少许盐，放进鱼头，抓一下，腌制十分钟

起锅烧油至六层油温

起锅烧油以后，将腌制十分钟的花刀鱼肉裹上生粉，全部都要裹上，刀缝里都不可以放过，裹上生粉，一定要裹到位

裹好生粉以后，一定要抖掉上面多余的生粉

准备好以后，花刀鱼，鱼肉外翻，鱼尾朝上，两头捏住，放进锅里先定型

炸至金黄捞出放盘子里备用

鱼头也别忘记炸至金黄备用

锅中留少许油将番茄?酱倒入，加少许水，加苹果醋，加少许白糖，熬一熬

番茄酱，熬制浓稠后浇上备好的花刀鱼肉身上

浇上以后撒上松子，没有松子的也可以用瓜子仁代替，撒上小葱花，即可上桌。