下饭菜之秋椒小烧肉
古清生老师在《美食最乡思》里记录过这道菜，秋天的辣椒，长得不是很好看却很辣，别有一番风味，这次肉肥的偏多，我加了几片豆干中和一下。
用料
| 秋辣椒 | 200克 |
| 去皮五花肉 | 200克 |
| 葱姜蒜小米辣 | 适量 |
| 豆豉 | 2勺 |
| 豆干 | 5片 |
| 老抽 | 2勺 |
| 盐，糖 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 香菜，细蒜苗 | 几根（不喜不加） |
| 料酒 | 1瓶盖 |
下饭菜之秋椒小烧肉的做法
菜市场买来的小辣椒，今年雨水少，辣椒个头都不大
掰掉辣椒棍，帽子留着，清洗干净
去掉头尾，切滚刀，不用剔籽，籽还没老，爆炒后吸上菜里的油汁，巨好吃
五花肉去皮切片，不要五花三层的那种（做红烧肉适宜），太瘦，肥瘦相间即可
起锅少油，放肉片翻炒变色
放入葱姜蒜小米辣，豆豉一同煸炒，肉炒的微焦香即可，不要炒成油渣，肥肉带点儿脂肪最好吃，放点儿老抽翻匀
先放辣椒炒几下，放入斜刀片好的豆干，沿锅边淋入一瓶盖料酒，翻炒，加入盐，耗油翻炒，出锅前放少许糖、香菜蒜苗段（看个人喜好）翻匀出锅
完成！超下饭，快试试
附上古清生老师书里的秋椒小烧
小贴士
豆豉可以淘一下，我懒没淘，爆的时候有一点点粘锅
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