准备葱姜花椒水(第3-6项)，冬天用热水冲泡，夏天凉水就行。浸泡30分钟以上。

后面要用这个水调肉馅，增鲜去腥肉嫩。

准备好三肥七瘦的猪肉馅。

藕取藕身粗细均匀的，刮掉皮，冲洗后切成薄厚均匀的藕片。
★藕片要“保持队形”，这样藕邻居才是大小一样的！

藕片用清水冲洗一遍去去淀粉后，泡在水中备用(防止氧化)。

按此方或是按你觉着好的方子给肉馅调味。

少量多次的加入步骤1中泡好的葱姜花椒水(只要水)，向同一方向搅拌，直到肉馅腻乎上劲儿颜色更白了。

★少量多次，朝着同一个方向搅拌

倒入15ml生抽，2g五香粉和7g左右盐，继续同一方向搅拌均匀。

图中是肉馅拌好了的状态。吃不准咸淡的用舌尖舔舔尝味，干净不油腻可以舔的?

调制脆皮糊。
将10-15项混合均匀，再倒入第16项的植物油混合均匀，静置5分钟。面糊调好的状态是筷子挑起面糊呈直线下落(用的网图，我的没拍好以免误导)。

★范晓萱《健康歌》还记得么？对了，“左三圈、右三圈”的搅面糊，原因？我猜是怕面糊上劲儿。对，我猜的?

放盐是让面糊有点咸味儿，肉馅本身也是有咸味的，如果你肉馅调得咸，那面糊就少放盐甚至不放盐。

捞出藕片、沥干水，开始夹藕夹，分手乏术，那就……妈妈来夹馅我来拍照?
全部夹好就炸，放久会氧化发黑和出水。
这次做的藕夹是30个出头。

★用大小一样的藕片配对哦，所以藕切片开始就要一直保持队形。

起锅入宽油加热，中火，滴几滴面糊在锅里会马上浮起时油温就够了，此时大概五成热150度(网图)。

现在你叫藕夹啦。你不再是藕片单身汪。
开始给第一只藕夹做身体养护，让脆皮粉均匀敷贴在藕夹的每一面(网图)。

先炸一个找找感觉试试咸淡，关键能正大光明偷吃?

信心大增。养护好一个就下油锅一个，视油锅大小、油量多少，同时炸多个藕夹。

用筷子或是笊篱轻轻拨弄防粘连。

两三分钟后藕夹就炸熟炸透了，金灿灿的(不加玉米粉的是浅黄色)，捞出沥油，或是在容器底部铺一层厨房用纸吸油。

这时藕夹还不酥脆。

我这是摆拍，沥油后放小筐里?

藕夹需要复炸一次才会酥脆。

调成中大火加热，油向四周翻动、表面略有青烟时(六成热170度)，放入藕夹炸约1分钟。此时藕夹是深金黄色，酥脆。

再次捞出沥油。

上盘开吃吧，直接吃或是蘸料(生抽、辣酱或蒜泥啥的)吃，当追剧零食或是佐酒菜。

外层酥脆，莲藕清甜，内馅鲜嫩，果然油炸使人快乐?