1、准备好所有需要的食材。

2、鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后切片（买鱼的时候可以让商家帮忙处理一下哈）。

3、将鱼肉装入一个大碗，接着加入适量的盐、鸡蛋清、料酒、红薯淀粉。

4、戴上一次性手套抓匀，然后放一旁腌制备用。

5、酸菜切小段，泡椒和野山椒切碎，泡姜切丝，泡蒜切片，姜蒜切末，香葱切末，干辣椒切节。

6、锅烧热，倒入适量的菜籽油（菜籽油需要多烧一下，否则会有生味），接着加入一勺猪油，待油烧热后下入泡椒、泡姜、野山椒和泡蒜炒。

7、炒出香味后，再倒入酸菜翻炒（酸菜需要多炒一下，才会更好吃哦）。

8、炒出酸菜的酸味后，倒入提前烧好的开水或者高汤（有鸡汤或者骨头汤更好）大火烧开。

9、再倒入鱼头和鱼骨头继续大火熬煮几分钟。

10、捞出鱼头、鱼骨和酸菜放入盆里。

11、锅里留汤，然后加入胡椒粉、盐搅匀，接着用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片。

12、煮至鱼肉片变白即可关火，然后连肉带汤一同倒入盆里。

13、另起锅，锅烧热后倒入菜籽油，待油热出烟后关火，趁热浇在铺好的干辣椒、花椒、姜蒜末和葱花上。

14、简单的酸菜鱼就做好了。

15、想吃吗？????

16、鱼肉真的超级鲜嫩，特写1。

17、特写2。

18、特写3。