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创意菜：「蒸蒸日上」|咸香白鲳鱼（清蒸）|年夜饭|宴客硬菜

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:01 • 阅读：7905
自创新作成功，用这道菜说服一直不爱吃白鲳的自己?

用料

小白鲳2条（半斤左右）
薄姜片5片
小米辣1个
潮汕咸梅1个半
蒜头3颗
香菜1根
葱1根
芹菜1条
油适量
料酒/桂花酒/白酒一小调味勺

创意菜：「蒸蒸日上」|咸香白鲳鱼（清蒸）|年夜饭|宴客硬菜的做法

  1. 准备材料如图，洗净。

    创意菜：「蒸蒸日上」|咸香白鲳鱼（清蒸）|年夜饭|宴客硬菜的做法 步骤1

  2. 1蒸盘摆好如图的配菜，没错那个是香菜头，其实香菜头比香菜叶更香。
    2葱头和2片姜各丢鱼肚子里面。
    3香菜切段备用。
    4剩下的配菜用来调酱料：蒜头，芹菜，小米辣，咸梅（去核）全部剁碎后，加入适量的油拌匀。

    创意菜：「蒸蒸日上」|咸香白鲳鱼（清蒸）|年夜饭|宴客硬菜的做法 步骤2

  3. 1开锅烧水，加入料酒，大火上盖。
    2鱼身划三刀，以便入味。
    3将酱汁涂抹鱼表面。

    创意菜：「蒸蒸日上」|咸香白鲳鱼（清蒸）|年夜饭|宴客硬菜的做法 步骤3

  4. 水开，将鱼上锅蒸5分钟（大火，加盖）。

    创意菜：「蒸蒸日上」|咸香白鲳鱼（清蒸）|年夜饭|宴客硬菜的做法 步骤4

  5. 在第4分钟时另起一锅，热锅冷油，烧至冒烟。
    鱼取出锅，撒上香菜，浇热油，即可。

    创意菜：「蒸蒸日上」|咸香白鲳鱼（清蒸）|年夜饭|宴客硬菜的做法 步骤5

小贴士

1辣度，咸度（咸梅本来就咸，不用加盐），蒜香味都是随喜好，只是提供个思路参考。
鱼的烹饪时间视鱼的大小哈～

2蒸鱼后的鱼汤我没倒掉，因为懒，也因为鱼很新鲜，好吧，的确是因为懒?
如果鱼不新鲜，建议另起一锅把鱼汁热一下，加入生粉水勾芡，又是不一样的口感。
其实，咸梅的咸酸盖住了腥味，加上蒜蓉，辣椒，这是要多不新鲜，汤才会腥。

3最后一步淋油，随喜好哈～热油会激发香味。但是因为调酱料过程以已加入油锁住配菜的水分，涂在鱼身，也算是锁鲜。区别不会太大，除了香菜的味道?

4新作创作成功，开胃又鲜嫩，恭喜先生又有新菜式啦???
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