口水凉面
武汉的口水凉面是街头巷尾都会有的一道风味小吃，手抻面加上特制的酸甜调味汁，味道清凉爽口，几筷子挽进嘴里，特别爽滑，淡淡的酸和辣，配上麻酱的香，专治夏日炎炎没胃口～
有天吃了姐姐做的私藏凉面，秒杀路边摊，一口上瘾，念念不忘，今天得了做法，赶紧记录下来，学会了可以出去摆摊咯，嘿嘿！
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用料
| 碱水面 | 500克 |
| 麻油 | 适量 |
| 生姜 | 2片 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 红辣椒 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 黄瓜（切丝） | 1根 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 咸菜丁 | 适量 |
| 辣子油 | 1小勺 |
口水凉面的做法
腌红椒：开胃又解腻的红辣椒是凉面好吃的秘诀哦
准备一个红辣椒，洗净～
切成丁，尽量切得小一些，方便入味
加少许盐腌制一会～
待腌出一些水份后，把水滤掉，开始调味～先加少许蒜末
生抽3勺➕香醋1勺（喜欢醋的可以给2勺）
➕白糖1勺
拌匀后，尝尝味道，可以稍微咸一点点，因为拌面的时候再不加调料了，然后放一旁备用，也可以提前一晚做好放冰箱备用
去市场上买这种细的碱水面，一定是细的，粗的碱水面是做热干面的
锅中烧多点的开水，水开后分次放入碱面煮开，分次煮面的目的是容易把面抖散，如果面比较多，期间还需要换水一次到两次
稍煮开就可以用滤网捞起，不然容易坨，面就没有劲道了
放入盆中，加芝麻油拌开，可以一手拿一只筷子抖散，借助电风扇迅速降温，直到全部抖散至根根分明
将抖散的面放入盘中备用
将大蒜，生姜切末后用沸水冲泡，备用
依次加入姜蒜水，腌红椒
加萝卜丁
淋上少许芝麻酱
码上一些黄瓜丝，喜辣的加辣子油
配料还可以随你喜好加绿豆芽，海带丝，火腿肠等等
武汉的夏天，必须吃一碗凉面?
