准备1KG猪后腿肉，先用水冲洗一下，去掉筋，然后顺着纹路切条

切成手指粗细的长条

再撒点苏打粉，用水30度左右的水浸泡15分钟左右

浸泡后反复用30度左右水冲洗，洗去杂志和泡沫（因为不焯水，所以要尽可能洗干净）

冲洗干净后沥干水分

准备半个洋葱切丝，一个柠檬切片，姜片若干

准备的配料放入肉条中，加入适量黄酒，盐
为了增加鲜味我加了一块红腐乳和少许腐乳汁（腐乳是发酵的，相对健康）
为了能吃出原汁原味的肉干，我没有加任何香料粉

搅拌均匀后腌制1-2小时
腌制时间越久越入味
考虑到健康我就腌制了一个多小时，也已经比较入味了

将肉条一根一根平铺在蒸盘里面

这是一个需要耐心的活儿
2斤肉摆了刚好两个蒸盘

送进蒸箱，100度蒸13分钟

蒸箱取出来后蒸盘里面会有好多水，直接把肉条夹出来散开，放到一个足够大的盆里

开始撒生粉和一些细盐，这里可以加点芝麻（因为家里只剩黑芝麻了，所以为了色相没有加）
不要一次撒太多生粉，撒一些翻动盆子，让生粉和盐均匀覆盖在肉条上

由于量多，又懒得把烤箱整出来，直接分了三次装在锡纸盘里用的空气炸锅烘烤

空气炸锅100度，10分钟，都不预热直接放进去了，中途6分钟的时候拿出来翻一下确保下层的肉条收干

第一锅出锅的肉干，因为考虑到牙口健康问题，没有烤很干，但是能确保干燥保存

撕开也有丝丝的纹路，真的很美味，主要自己做的没有任何添加，原汁原味又健康

来一张牛肉干和猪肉干的合影，牛肉颜色偏暗，猪肉则是偏粉