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低糖少油不上火的蜜红豆月饼~冰皮、馒头版系列F *花儿馒头150

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:06 阅读:7908
此物最相思!
——红豆

此菜谱不作教程用,不准转载!
有基础喜欢此花式者,仅作为参考!非专业,自娱!不回复,不喜勿喷!做花式面团要稍硬,此为一发馒头!

用料

粉色面团:
中筋面粉100克
耐高糖酵母1克
细砂糖2克
仙人掌果粉适量
冷水45克
无味油4克
冰皮:
冰皮预拌粉50克
沸腾的开水50克
南瓜粉适量
馅料:
豆沙馅10克/个
蜜红豆10克/个
手粉(熟)50克

低糖少油不上火?的蜜红豆月饼~冰皮、馒头版系列F *花儿馒头150的做法

  1. 把10克的豆沙馅搓圆,用手按扁成薄片,尽量大些好包裹住10克的蜜红豆。如果馅散,用手纂紧整个馅料再搓圆。

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  2. 搓了11颗馅。馒头7颗,冰皮4颗。

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  3. 先揉一个粉色面团,面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】
    https://www.xiachufang.com/recipe/106063015
    仙人掌果粉可用少量红曲粉代替

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  4. 另揉8克面粉做白色面团。粉量太少,酵母与水可不用称量,随手加就行。揉好的白色面团分3份,另两份加红、绿食用色素,介意色素可用果蔬粉。

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  5. 粉色面团平分成7个面剂。

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  6. 包馅。馅可多可少,自个喜食就行,馅少面剂就要分大些。

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  7. 用手的虎口包,搓圆,滚一层薄粉。

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  8. 透明胶粘住中间这个部分,其它模具也可用这个方法进行制作。

    低糖少油不上火?的蜜红豆月饼~冰皮、馒头版系列F *花儿馒头150的做法 步骤8
  9. 揪一小点绿面团裹上薄粉,塞进叶模里,用拇指抹掉多余的部分。

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  10. 模具装入包了馅的粉色面团,案板撒些薄粉,按压几秒,脱模,中间凸起处用手抹平它。

    低糖少油不上火?的蜜红豆月饼~冰皮、馒头版系列F *花儿馒头150的做法 步骤10
  11. 用刮板或刀背把侧纹往内深推,醒发后使之更立体。

    低糖少油不上火?的蜜红豆月饼~冰皮、馒头版系列F *花儿馒头150的做法 步骤11
  12. 每做好一个需盖好保湿。

    低糖少油不上火?的蜜红豆月饼~冰皮、馒头版系列F *花儿馒头150的做法 步骤12
  13. 红豆制作:把红色面团搓成细长条,分小剂,再搓成如红豆般大小。

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  14. 取一丢丢白面团,在手心上搓长。

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  15. 实物对比

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  16. 抹点水粘上。

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  17. 生胚中间抹一点水,把红豆任意粘上

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  18. 生胚

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  19. 蒸锅加水,生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷,把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵,醒发至1.5倍大。当醒发至1.5倍大时,直接开中火蒸。水开计时10分钟,关火焖5分钟。

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  20. 开盖

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  21. 出锅

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  22. 成品

    低糖少油不上火?的蜜红豆月饼~冰皮、馒头版系列F *花儿馒头150的做法 步骤22
  23. 成品

    低糖少油不上火?的蜜红豆月饼~冰皮、馒头版系列F *花儿馒头150的做法 步骤23
  24. 成品

    低糖少油不上火?的蜜红豆月饼~冰皮、馒头版系列F *花儿馒头150的做法 步骤24
  25. 成品

    低糖少油不上火?的蜜红豆月饼~冰皮、馒头版系列F *花儿馒头150的做法 步骤25
  26. 冰皮月饼制作懒得重复再写了,前面的ABC款系列中有此步骤。一份量的冰皮预拌粉可做4个。

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  27. 成品

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  28. 成品

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  29. 成品

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  30. 我的月饼馒头系列

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