玉米油放炉子上用小火加热到有油丝，关火

筛入筛好的面粉将面粉烫熟，用Z字形方式将面粉搅拌均匀

用蛋抽比较好搅拌

搅拌均匀之后是这种状态，无干粉

加入牛奶?或者水，继续Z字形搅拌均匀，搅拌后是这种乳化的状态

加入蛋黄，蛋清放在无水无油无杂质的干净盆中，以免没法打发

同样方法将蛋黄和面粉搅拌均匀

打发蛋白，先在蛋白中加入盐（加盐是为了让蛋糕口感更加有层次，不是单一的甜味），加入盐后，打蛋器低档打匀，加入1/3糖，低档打成大泡泡，再加入1/3糖，中档打成小泡泡，加入剩下的1/3糖，打成上图奶油状，硬性发泡或者带小弯钩的湿性发泡都可以

分出1/3的蛋白在蛋黄液中，用切拌的方法拌均

将拌均的蛋黄液全部倒入剩下的蛋白中，同样方法拌均

拌匀后是这样的状态

模具中抹油或者垫上油布或者油纸，方便脱模，将蛋糕液从高处倒入模具中，以免形成大的气泡，倒完之后模具从高处向下震动两三次，把小气泡震破

烤箱预热170度预热10分钟后放入烤盘，烤盘放在烤箱中下层，烤盘中加入冷水，将装蛋糕液的模具放入烤盘中，烤箱170度烤90分钟

不塌陷，不开裂，完美切面

不开裂

看着就很有食欲