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零厨艺 简单家常 营养健康 筒骨汤 (大骨汤/猪骨头汤)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7912
墙裂建议用铸铁锅,因为用铸铁锅加热更均匀,做出来的汤会更香。
铸铁锅锁水功能好,不容易在炖汤过程中流失汤汁。
铸铁锅节能,因为铸铁锅保温性能好。

加点猪脊骨一起煮,汤会更白。

大火煮的汤也要更白。

过夜放着的话,第二天早上可以先撇去上面一层猪油,再加热,以免摄入过多的脂肪。

只要食材新鲜,按照步骤来一定很鲜美的。

ヾノ≧∀≦)o

姜片去腥焯水是必须的,想简单一点的不给料酒,八角,花椒和白醋也行。

动手准备的时间差不多15-20分钟,但是等待的时间有2-3个小时的。

用料

8片
料酒2勺
花椒(可不加)16粒
猪筒骨600克
八角6个
白醋1-2滴
2根
白胡椒粉1勺
6克
香叶(可不加)1片
八角(可不加)2-3个
沙姜片(可不加)6片

零厨艺 简单家常 营养健康 筒骨汤 (大骨汤/猪骨头汤)的做法

  1. 用冷水浸泡筒骨1小时以上,去血水。

    把筒骨冲洗干净后,冷水下锅,水要没过筒骨。

    加入葱段,姜片,花椒粒,八角,料酒,煮开5分钟左右,这也是为了去血水. (也可以只加入料酒和姜片去腥去血水)

    零厨艺 简单家常 营养健康 筒骨汤 (大骨汤/猪骨头汤)的做法 步骤1
  2. 煮完后,再捞出来,用冷水冲洗干净,待用。

  3. 将筒骨放入锅内,往锅里加入冷水,一次性加够水比中途加入水的味道更好。

    水需要没过筒骨。加入1-2滴白醋,葱段,香叶,几片姜片,沙姜片(可不加)和几个八角。

    大火煮开后,捞去浮在上面的血沫,盖上盖子,转中火或者中小火煮2个半小时或者3小时(取决于希望筒骨煮得有多烂)。

    零厨艺 简单家常 营养健康 筒骨汤 (大骨汤/猪骨头汤)的做法 步骤3
  4. 可以出锅了,加入适量的盐,可以再撒上葱花或者放点香菜。还可以撒点白胡椒粉提鲜。

    (如果需要加海带,白萝卜,或者红枣之类的,需要在起锅之前的半小时和大骨一起炖半小时就好了。)

    零厨艺 简单家常 营养健康 筒骨汤 (大骨汤/猪骨头汤)的做法 步骤4
  5. 可以用这个骨头汤做 汤粉/汤面的汤底,在出锅前加点香菇到汤里一起中小火煮10-15分钟。

    关于制作这份汤粉:可以参照这篇笔记:

    https://www.xiachufang.com/recipe/106571219/

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