食材明细

鱼肉去骨去皮去除红色部分
肥膘肉切粒
丝瓜去皮

鱼肉和肥膘肉放入破壁机打成肉茸
也可以用刀背手打成茸

肉茸调味 放入盐和胡椒粉顺时间搅打摔打
分次少量加入净水依旧顺时针搅拌
搅打感觉上劲抱团了打入一个蛋清和几克干淀粉继续摔打成光滑有弹性的鱼滑 可根据个人喜好加入香菜或绿叶菜

炒锅加入适量水开火
水温四成热时开始下鱼滑
左手抓一把肉茸用虎口向上挤
右手用勺子把手和大拇指平行的方向刮一下成橄榄状的丸子
?全程保持小火

鱼茸全部挤入锅中后稍稍开中火烧开
鱼滑全部飘起煮熟后捞出备用

丝瓜切长滚刀块 蒜切片姜切片 胡萝卜切片

热锅少油滑炒蒜姜片 倒入丝瓜后放入盐、糖和白胡椒粉调味
加入适量水和打好的鱼滑烧熟

勾薄芡淋香油出锅