鱼肉切斜刀片，鱼骨切段

掛浆 （白面、鸡蛋、淀粉混合）

初炸 文火

文火 定型

复炸 武火 呈酥

葱 姜 蒜切碎

葱 姜 蒜 盆内加白糖 香醋 料酒混合成调料汁

炒锅加油 煸炒郫县豆瓣酱

我使用的是这个牌子

把调料汁倒入煸炒好的郫县豆瓣酱炒锅内

倒入炸好的酥鱼片，簸锅翻炒

出锅前淋明油（我没有全倒）

出锅 装盘 开吃