原料图

鱼泡买回来挺重，但是需要清理一下上面残存的肥油，清理掉之后可能只有1/2的重量了

卖鱼的地方的鱼籽种类很杂，不需要过度清洗

鱼泡首先要把大、小泡之间挂着的肥油摘掉，把黑线剪掉，之后从大泡顶部戳破放气（对半截开更好）

处理好之后清水洗两下就行

鱼籽和鱼泡冷水入锅加入足量清水、姜片和白酒烧开

烧开后鱼泡煮2min捞出，鱼籽煮5min后捞出

分别放置

鱼籽块比较大的可以在这时候用勺子分成稍小的块

起锅加入稍多的油，加入焯水后的鱼泡快炒30秒，加入1小勺白酒，目的是进一步去除腥味

之后盛出备用

锅底加油爆香泡仔姜、生姜

然后加入郫县豆瓣酱和泡灯笼椒、小米辣碎，中小火煸炒

炒出红油即可

加入鱼籽、鱼泡翻炒两下后加入白酒和适量清水，盖上锅盖中小火烧15min，主要是为了让鱼籽熟透入味

最后大火收汁，加入白糖提线，少量多次加入水淀粉勾芡

出锅前颜锅边淋上香醋增香即可~

是不是超级诱人！