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【0588】家常泡椒鱼杂<302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:24 • 阅读：8235
辣菜能激发食欲吃完心情都变好了~~

淡水鱼的鱼杂有很多种做法，由于有较大的腥味，所以以重调料的做法居多，建议多买一点鱼泡，比鱼籽要好吃得多~~

用料

鱼泡700g
鱼籽500g
泡仔姜2大块
泡灯笼椒1小碟
野山椒6根
生姜1大块
郫县豆瓣酱1大勺
白糖1勺
生抽2勺
白酒3勺
米醋1小勺
水淀粉少许

【0588】家常泡椒鱼杂<;302小厨房>;的做法

  1. 原料图

    【0588】家常泡椒鱼杂<;302小厨房>;的做法 步骤1

  2. 鱼泡买回来挺重，但是需要清理一下上面残存的肥油，清理掉之后可能只有1/2的重量了

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  3. 卖鱼的地方的鱼籽种类很杂，不需要过度清洗

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  4. 鱼泡首先要把大、小泡之间挂着的肥油摘掉，把黑线剪掉，之后从大泡顶部戳破放气（对半截开更好）

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  5. 处理好之后清水洗两下就行

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  6. 鱼籽和鱼泡冷水入锅加入足量清水、姜片和白酒烧开

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  7. 烧开后鱼泡煮2min捞出，鱼籽煮5min后捞出

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  8. 分别放置

    鱼籽块比较大的可以在这时候用勺子分成稍小的块

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  9. 起锅加入稍多的油，加入焯水后的鱼泡快炒30秒，加入1小勺白酒，目的是进一步去除腥味

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  10. 之后盛出备用

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  11. 锅底加油爆香泡仔姜、生姜

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  12. 然后加入郫县豆瓣酱和泡灯笼椒、小米辣碎，中小火煸炒

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  13. 炒出红油即可

    【0588】家常泡椒鱼杂<;302小厨房>;的做法 步骤13

  14. 加入鱼籽、鱼泡翻炒两下后加入白酒和适量清水，盖上锅盖中小火烧15min，主要是为了让鱼籽熟透入味

    【0588】家常泡椒鱼杂<;302小厨房>;的做法 步骤14

  15. 最后大火收汁，加入白糖提线，少量多次加入水淀粉勾芡

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  16. 出锅前颜锅边淋上香醋增香即可~

    【0588】家常泡椒鱼杂<;302小厨房>;的做法 步骤16

  17. 是不是超级诱人！

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小贴士

1，可以根据自己能承受的辣度调整辣椒的用量，也可以最后加入新鲜辣椒碎；

2，鱼肚很容易黏锅，请注意。
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