芒果干切碎，用朗姆酒浸泡一晚上，夏天放入冰箱冷藏，没有朗姆酒可以用水泡，大约泡1小时左右，泡软了就行。

将主面团所有材料，放入厨师机，打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

加入芒果干和开心果碎，开低速揉均匀即可⚠️注意不可过度搅拌，导致断筋。

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

取出排气，分割成9份。

不用松弛，直接滚圆放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

发至模具9分满，用手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面撒高筋粉。

烤箱提前预热，上火170下火190度烘烤20分钟。

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。