广式桂花五仁月饼
六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？
还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。
效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。
还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。
效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。
用料
| 饼皮 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 转化糖浆 | 80克 |
| 枧水 | 2克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 馅料 | |
| 熟面粉 | 50克 |
| 糖 | 45克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 糖冬瓜 | 7克 |
| 梅肉 | 7克 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 花生仁 | 10克 |
| 杏仁 | 7克 |
| 核桃仁 | 7克 |
| 瓜子仁 | 10克 |
| 桂花酱 | 10克 |
| 装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
广式桂花五仁月饼的做法
馅料。
将坚果烤熟切碎，果脯切碎
熟面粉与白糖倒入碗中，
混合均匀
加入各种果料
拌匀
加入桂花酱，拌匀
加入玉米油
抓匀
加入少许水调节湿软度
抓匀至能捏成团状
饼皮用料
将碱水加入糖浆
充分搅拌均匀
倒入玉米油
搅拌至充分乳化
筛入面粉
轻轻翻拌
成均匀面团
包上保鲜膜松弛30分钟
将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
取一块饼皮按扁
放入馅料
将饼皮向上推起
收口搓圆
逐个包好
放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
放入模具中
压实
左右各磕一下
扣出饼坯
摆入烤盘，表面喷水
放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
表面金黄，出炉
小贴士
制作馅料时，若不能成团，可在最后加少量水进行调整。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。