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南充牛肉粉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:19 阅读:7914
川北地区吃的细粉,粗细比绵阳米粉粗,比桂林米粉细很多,米粉含量高。南充顺庆米粉有各种哨子搭配,羊肉粉、牛肉粉、肥肠粉、鳝鱼粉、三鲜粉等,常会加入四川酸菜、豌豆等额外的哨子,不同于其他地区的米粉,顺庆人还喜欢加入一种油饼“油干儿”泡入米粉。另外当地人管做米粉叫“冒粉”,管吃米粉叫“喝粉”,到南充的粉馆,一般这么点单:“老板,给我冒二两鳝鱼,不要葱,加酸菜加豌豆,再夹个油干儿”。

用料

牛腩
猪棒骨
八角
陈皮
桂皮
香叶
茴香
白果
葱姜蒜
郫县豆瓣
香菜
米粉
料酒

南充牛肉粉的做法

  1. 煮汤底:猪棒骨冷水泡出血水后装大锅里盛足冷水,姜拍扁,几颗花椒,少许料酒,放进去,熬2个小时。

  2. 做哨子:牛腩切大块洗净后,放沸水煮出血水,沥干。大葱切片、姜切大块花刀切成表面格子,整粒蒜几颗,油热后放入葱姜蒜爆香。再放入牛腩快速翻炒断生,然后倒入几勺豆瓣酱煸出红油。将其他香料一同放入锅中,倒入纯净水盖过肉的表面,煮开。将整锅牛肉倒入高压锅,炖肉模式或者炖20分钟,肉松软入味。

  3. 准备米粉:煮肉的同时,取出适量干米粉,用开水泡30分钟后过冷水,用冷水浸泡待用。

  4. 冒粉:骨头汤锅开大火,用米粉漏勺抓取米粉,放入滚汤中烫熟,喜欢有劲道的就少冒点时间,喜欢吃软一些的就多冒点时间,但别太久。

    南充牛肉粉的做法 步骤4
  5. 加料:烫好的米粉放入碗中,加上猪骨汤底,牛腩哨子(肉和肉汁、红油均要),撒上香菜。豆瓣酱自带盐,猪骨汤和米粉无盐,各人可根据自己喜好加盐、胡椒、味精等调料。

    南充牛肉粉的做法 步骤5