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奶香碱水小栗子

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:02 • 阅读：7897

用料

高筋面粉200g
奶粉15g
冰水130g
酵母1.5g
黄油10g
盐2g
碱水：
水500g
烘焙碱20g

奶香碱水小栗子的做法

  1. 面团原料一起放入厨师机揉光滑即可，不必揉出手套膜，手揉也可以

    奶香碱水小栗子的做法 步骤1

  2. 揉好的面团直接等分24份，每份15g

    奶香碱水小栗子的做法 步骤2

  3. 把面团先收圆然后两头搓出小尖尖

    奶香碱水小栗子的做法 步骤3

  4. 放入冰箱冷冻40分钟，不需要遮盖

    奶香碱水小栗子的做法 步骤4

  5. 水里加入烘焙碱搅拌均匀

    奶香碱水小栗子的做法 步骤5

  6. 冷冻好的面团放进去浸泡30s

    奶香碱水小栗子的做法 步骤6

  7. 捞出在厨房纸上吸去多余碱水

    奶香碱水小栗子的做法 步骤7

  8. 从中间剪开

    奶香碱水小栗子的做法 步骤8

  9. 操作面团时一定要戴好手套，防止碱水灼伤

    奶香碱水小栗子的做法 步骤9

  10. 摆入垫好油布或油纸的烤盘

    奶香碱水小栗子的做法 步骤10

  11. 放入预热好的烤箱

    奶香碱水小栗子的做法 步骤11

  12. 上火200℃下火180℃12分钟左右

    奶香碱水小栗子的做法 步骤12

  13. 每一颗都油亮饱满

    奶香碱水小栗子的做法 步骤13

  14. 组织细腻扎实有弹性

    奶香碱水小栗子的做法 步骤14

小贴士

1.碱水最好放在不锈钢容器里，防止腐蚀。
2.一定要先放水再放烘焙碱，顺序不要错，烘焙碱不可替代。
3.操作过程要戴手套，注意安全，碱水不要沾到皮肤上。
4.泡完碱水之后的操作动作要快，不然面团会粘厨房纸也粘手。
5.要垫油布或油纸，防止碱水在烤盘上留下痕迹。
6.碱水使用完可以加适量食醋中和后再倒掉。
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